Gachas de Pinilla de Jadraque

Pinilla de Jadraque, Guadalajara, España

Gachas Pinilla de JadraqueUna receta sencilla

Las gachas son un producto autóctono que todavía se cocina en los hogares de Pinilla de Jadraque. Su receta llenó la andorga de pastores y labradores que no tenían mucho más donde elegir.

Receta tipo:

Ingredientes para conseguir unas magníficas gachas

 

  • Papada de cerdo (torreznos), jamón       panceta, chorizo desmigado frito …a elegir por los chefs
  • Harina de almortas o trigo (una cucharada grande por persona) *
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Media cucharada de pimentón, orégano, ajo, sal y agua (250 ml por persona)

 

Preparación:

Poner a calentar el aceite en una sartén honda y echar la carne o chorizo y los ajos.

Cuando todo esté frito, se aparta la carne y los ajos, y en la grasa que han soltado se pone la harina y se rehoga durante un par de minutos a fuego lento, quedando una masa espesa que debemos tostar. Añadimos el pimentón y lo tostamos ligeramente, hasta que la masa toma color de melocotón, y añadimos agua en gran cantidad, removiendo para que se disuelva la harina y no queden grumos. Añadimos la sal y el orégano, y dejamos cocer la mezcla removiendo frecuentemente para impedir que se pegue la harina al fondo. Esperamos a que la masa espese, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie. Finalmente se añaden se añaden por encima los torreznos, , el chorizo etc y los ajos. También pueden servirse acompañadas de pan frito y de guindillas en vinagre.

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Publicado en Gastronomía

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