Las “viejas” de Semana Santa en Azañón

Azañón, España

Así se cocina en Azañón esta variante de la repostería local típica de la Semana Santa. Receta de Juana Abad.

En Azañón no hay santo sin dulce. Las abuelas de la localidad lo saben tan bien como lo cuentan. Llevan toda la vida haciéndolos como aprendieron de sus madres. En las matanzas, lo típico eran los secos de chicharrones y los mantecados. En Semana Santa, rosquillas y viejas. El día de San Antonio, los roscos. Y en la fiesta de la Virgen de la Vega y del Corpus, tortas y galletas hechas con moldes de lata. Existía también algo parecido a la torta de arras para las celebraciones nupciales en las que además los azañoneses servían también bollos de varias clases.

En estos días previos a la Semana Santa, lo suyo es hablar de la bollería de la época, o sea, de “las viejas”. El día señalado es el de Miércoles Santo. Las medidas son un vaso de vino, por lo general rosado, el tinto les da un tono más oscuro, un vaso de zumo de naranja, otro de aceite de oliva e igual de azúcar. La mezcla se amasa con la harina que corresponde, añadiendo además medio sobre de levadura química. Cuando no había, se echaba Armisen o gaseosa, e incluso bicarbonato.

La diferencia fundamental de las viejas con las rosquillas es la forma del bollo y que no llevan huevo. La masa, hecha en las proporciones referidas, se debe estirar con un rodillo. Debe extenderse sobre la mesa limpia como al hacer una empanadilla. Cuanto más plana y lisa es la base, mejor es el resultado final. Cuando está lista para freír, se corta y marca al gusto antes de depositarla, con cuidado, en una sartén de aceite de oliva bien caliente para que se dore. A continuación se espolvorea azúcar y canela que confieren a las viejas su gusto final.

“Las viejas” se comen con limonada a partir del día de Jueves Santo. Se sacan para las visitas y para la familia. A veces también se acompañan de moscatel.

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Publicado en Gastronomía y Trillo

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